黃精又名：雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物，根莖橫走，圓柱狀，結(jié)節(jié)膨大。葉輪生，無柄。藥用植物，具有補(bǔ)脾，潤肺生津的作用。
黃精按形狀不同，習(xí)稱“大黃精”、“雞頭黃精”“姜形黃精”。春、秋二季采挖，除去須根，洗凈，置沸水中略燙或蒸至透心，干燥。
性狀大黃精：呈肥厚肉質(zhì)的結(jié)節(jié)塊狀，結(jié)節(jié)長可達(dá)10cm以上，寬3～6cm，厚2～3cm。表面淡黃色至黃棕色，具環(huán)節(jié)，有皺紋及須根痕，結(jié)節(jié)上側(cè)莖痕呈圓盤狀，圓周凹入，中部突出。質(zhì)硬而韌，不易折斷，斷面角質(zhì)，淡黃色至黃棕色。氣微，味甜，嚼之有黏性。
雞頭黃精：呈結(jié)節(jié)狀彎柱形，長3～10cm,直徑0.5～1.5cm。結(jié)節(jié)長2～4cm，略呈圓錐形，常有分枝；表面黃白色或灰黃色，半透明，有縱皺紋，莖痕圓形，直徑5～8mm。
姜形黃精：呈長條結(jié)節(jié)塊狀，長短不等，常數(shù)個(gè)塊狀結(jié)節(jié)相連。表面灰黃色或黃褐色，粗糙，結(jié)節(jié)上側(cè)有突出的圓盤狀莖痕，直徑0.8～1.5cm。
味苦者不可藥用。
鑒 別
鑒別本品橫切面：大黃精 表皮細(xì)胞外壁較厚。薄壁組織間散有多數(shù)大的黏液細(xì)胞，內(nèi)含草酸鈣針晶束。維管束散列，大多為周木型。
雞頭黃精、姜形黃精 維管束多為外韌型。
炮 制
炮制黃精：除去雜質(zhì)，洗凈，略潤，切厚片，干燥。
酒黃精：取凈黃精，照酒燉法或酒蒸法（附錄Ⅱ D）燉透或蒸透，稍晾，切厚片，干燥。每100kg黃精 ，用黃酒20kg。
性味歸經(jīng)
性味甘，平。
歸經(jīng)歸脾、肺、腎經(jīng)。
功能主治補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎。用于脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴。
用法用量9～15g。
貯藏置通風(fēng)干燥處，防霉，防蛀。
黃精九蒸九曬的工藝
傳統(tǒng)的古法九蒸九曬是在沒有金屬器皿的情況下所用的一種方法。竹蒸籠、竹篾、燒火用的桑木……都是有講究的。1、80-100厘米直徑大鍋、60厘米直徑竹籠六層、柴火灶、大紗布、大竹篾、土陶罐。
（一）配料比例：100斤干野生雞頭黃精，30斤黃酒。1、浸泡清洗干黃精，注意將結(jié)節(jié)處的泥沙清洗干凈。2、夜晚上大火蒸4個(gè)小時(shí)，趁熱拌入約黃酒六斤，裝陶罐燜制一晚上，再攤開暴曬一天，中間需反復(fù)翻動(dòng)，夜露一晚。3、第二次清早大火蒸4個(gè)小時(shí)，不用加黃酒，攤曬一天，夜露一晚。4、第三、五、七、九次蒸曬方法跟第一次相同，需要每次加黃酒六斤。6、注意：蒸前面四次每次蒸4個(gè)小時(shí)，蒸第五次開始每次蒸兩小時(shí)即可。7、九制結(jié)束，曬干即可。顏色變黑亮，口感軟糯香甜，滋補(bǔ)力強(qiáng)。蒸過度口感會(huì)微苦。
九制黃精養(yǎng)陰潤肺；補(bǔ)脾益氣，滋腎填精。主治腎虛精虧的頭暈，腰膝酸軟，須發(fā)早白及消渴。生黃精或干黃精偏潤肺，通過九蒸九曬之后，藥性大大改變，偏滋補(bǔ)，滋腎陰，補(bǔ)氣血，其補(bǔ)益作用要遠(yuǎn)高于生干黃精。
黃精的食用方法
黃精100g，雞1只（約1500g）， 料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片適量。
將黃精洗凈切段， 將雞宰殺、去毛， 洗凈內(nèi)臟、爪，下沸水鍋焯去血水，撈出用清水洗凈。
鍋內(nèi)放雞、黃精和適量水，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片，武火燒沸， 改為文火燉燒，至雞肉熟爛，揀去黃精、蔥、姜， 出鍋即成。該品具有補(bǔ)中益氣、潤肺補(bǔ)腎的功效，適用于體倦乏力、虛弱贏瘦、胃呆食少、肺癆咳血、筋骨軟弱、風(fēng)濕疼痛等病癥。
黃精100g、蒼術(shù)120g、天門冬90g、松葉180g、枸杞150g、白酒8kg和適量蜂蜜。
分別將黃精、蒼術(shù)、天門冬、松葉、枸杞去雜洗凈， 黃精、蒼術(shù)、天門冬切片。
一起置于瓷壇內(nèi)加白酒蓋嚴(yán)， 放入水浴鍋使水淹至酒壇的4/5左右。燉煮至酒沸，用竹稈攪拌一次，兌入蜂蜜，繼續(xù)燉至酒花迅速集中時(shí)離火。用油蠟紙密封，放置3個(gè)月~4個(gè)月即可服用。每日2次，每次15mL。此酒適宜于中老年人須發(fā)早白、視物昏花、風(fēng)濕痹癥、四肢麻木、腰膝酸軟等病癥。
復(fù) 方